福岡に住んでいたら、メディアや周囲の人たちから「非豚骨ラーメン」という言葉を聞いたことがあるかもしれません。
なんとなく想像がつくかもしれませんが、これは福岡でしかまず使われない言葉。
福岡には『ラーメン＝豚骨である』という基本的な認識があるため、それ以外のラーメンを”非豚骨”と呼んで区別することがあるんです。
「非豚骨ラーメン」は、豚骨王国・福岡だけで使われる言葉
豚骨ラーメン発祥の地、福岡県。
昔から福岡ではラーメンといえば豚骨が当たり前で、「ラーメン食べに行こう」と言われたらほぼ100%の人が豚骨ラーメンと信じて疑わないほど。
福岡ではラーメン＝豚骨で、他のラーメンは”ラーメンであってラーメンではない”ような認識だったのです。
そんな福岡だからこそ生まれた言葉が『非豚骨（ひとんこつ）ラーメン』。
福岡のラーメン、つまり細麺の豚骨ラーメン”ではない”ラーメンを総称してこう呼びます。
非豚骨ラーメンの分類
誰が言い出したのかも不明で、明確な定義があるわけではない『非豚骨ラーメン』。
ですが基本的な意味は「福岡らしい豚骨ラーメンではないラーメン」。
豚骨を使っていないラーメンという意味ではないことに注意が必要です。
たとえば、福岡で人気のつけ麺店「麺や兼虎」はスープに豚骨も使っているものの、分類としては非豚骨ラーメンになります。
麺の太さ（兼虎は太麺）も、スープ（兼虎は魚介などをブレンド）も、福岡の伝統的なラーメンとは全然違いますからね。
同じ理由で、醤油豚骨スープを使っている家系ラーメンも『非豚骨ラーメン』。
ややこしいですが、どんなメディアでもそのような分類となっています。
福岡に非豚骨ラーメンがどんどん増えている
昔の福岡では、伝統的な細麺の豚骨ラーメン以外の店がほとんどありませんでした。
ですが現在では状況が変わっており、むしろ非豚骨ラーメンの店の方が増えるペースが早い状態。
タウン情報誌「シティ情報ふくおか」の調べでは、２１年１１月～２２年１０月に福岡市内に新規開店したラーメン店約５０軒のうち非豚骨が７割を占め、豚骨は３割。非豚骨では、個性やこだわりを前面に出す店が目立つ。
とんこつラーメンの聖地・福岡で、「非とんこつ」が増えた理由 : 読売新聞
非豚骨といっても中には醤油、塩、味噌、鶏出汁などさまざまな種類があり、個性を出しやすいのがおそらくひとつの理由。
他にも大きな理由として挙げられるのが、独特な臭いによる物件取得のハードルの高さ。それに豚骨を煮出す技術の難しさもネック。
福岡のラーメン好きにも読んでほしい良記事！https://t.co/lF8nUJKzr4
九州のラヲタとして補足させて頂くとすれば
・実は福岡でもクサウマなラーメンは増えていない
・増えない理由は2番以外は同じと思われる福岡県全体でみても、クサウマ豚骨の新店は年に一軒あるかないか。…
— オゴポコ｜福岡超ラーメンナビ→佐賀・長崎・熊本・宮崎・鹿児島も。時々、全国遠征へ。 (@ogopoco26) August 19, 2024
非豚骨ラーメンの選択肢が増えるのは嬉しいことですが、やっぱり博多ラーメンのおいしい店も増えてほしい。
このまま豚骨ラーメンが減り続けることなく、ちょうどいいバランスであってほしいものです。